Desde la publicación en el Boletín Oficial, mediante resolución de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía que reconoce oficialmente la Denominación de Origen (DO) "Cereza del Valle de Los Antiguos - Patagonia”, el proyecto ha avanzado en diversas etapas que permitirán, a partir de la próxima temporada, exportar nuestra cereza con la certificación de autenticidad. 

Vale la pena señalar que este trabajo es el resultado del trabajo impulsado por la Asociación Civil Consejo de la Denominación de Origen Cereza del Valle de Los Antiguos – Patagonia, que según la resolución “cumplió con todos los requisitos técnicos y legales establecidos por la normativa vigente” y para ello contó con el aval del Gobierno de la Provincia de Santa Cruz y la Dirección Nacional de Alimentos y Desarrollo Regional.

En esta ocasión, la información para por la finalización del Proyecto Piloto Implementación de la Denominación de Origen (DO) “Cereza del Valle de Los Antiguos – Patagonia”, impulsado con el objetivo de implementar y validar un sistema de gestión de calidad que garantice la diferenciación, trazabilidad y estandarización del producto, fortaleciendo su identidad territorial, competitividad en mercados y sustentabilidad a largo plazo.

Federico Guerendiain, gerente de Cooperativa Oasis, una de las empaquetadoras más importantes de Los Antiguos, habló con TiempoSur, donde explicó que “ habíamos encarado hace 6 meses este trabajo. Si bien estábamos en condiciones de poder usar el sello, como no teníamos la experiencia necesaria, contratamos una consultoría financiada por el CFI para desarrollar el manual de procedimientos para implementar el sello de denominación de origen y capacitar a los miembros de la asociación, que es la que gestiona. Entonces este hicimos todos los pasos, vino esta consultora a Los Antiguos a visitar las chacras y los empaques, y con ese convenio con el servicio se compraron dos equipos importados, que son los que van a medir los tres parámetros que definen que la fruta lleve el sello de denominación de origen: firmeza, color y dulzura”. 

“Ahora ya estamos capacitados  y con los conocimientos necesarios para comenzar la temporada que viene ya a comercializar fruta con el sello de la denominación de origen”, celebró Guerendiain. 

A partir del proyecto se desarrolló una base documental y operativa del Sistema de Gestión de Calidad (SGC) implementado y validado para el contexto local. El sistema establece pautas de trabajo que se inician en los establecimientos productivos y continúa con un esquema de trazabilidad que acompaña toda la cadena: desde la cosecha, el ingreso de la fruta al empaque, todas las etapas del procesamiento, hasta la comercialización.

El Gerente de la CAPCI, Ing. Agr. Anibal Caminiti, evaluó que “es importante que la sociedad santacruceña conozca este proceso, porque se trata de un hecho inédito para la Argentina: la cereza de Los Antiguos es la primera fruta fresca del país en obtener una Denominación de Origen”.

Detalles de la prueba piloto

Durante la prueba piloto se identificaron puntos críticos para ajustar los diferentes procedimientos y consolidar un sistema común de gestión que permita trabajar con criterios unificados, pese a la diversidad de establecimientos, productores y formas de manejo.

Para esto, se aplicaron las listas de chequeo en 10 establecimientos productivos y en las 2 plantas de empaque involucradas y se implementaron capacitaciones generales para personal de chacra, empaque y productores, charlas informativas y capacitaciones para productores sobre la DO, sus características y el proceso de implementación, y otras específicas vinculadas a procedimientos y controles. Además, se realizó la prueba piloto que simula toda la experiencia, desde la chacra hasta los trámites necesarios para exportar con el logo de la DO, a fin de encontrar problemas/dificultades en el proceso que pudieran ser solucionados para la próxima temporada, cuando efectivamente se realizará la primera exportación con el logo de la DO.

Todo esto derivó en la elaboración, por parte de una consultora especialista, de la base documental y operativa del sistema de gestión de calidad, así como en la descripción de los perfiles técnicos que deberán conformar el Equipo del SGC.

Los resultados del proyecto serán aplicables no sólo a los productores y técnicos vinculados a la Asociación y a las 2 empresas empacadoras donde estos entregan su fruta, sino también a aquellos productores de cereza y empacadoras antigüenses que estén interesados en acceder al sello de la DO y cumplan con los requisitos para poder usufructuarlo.

fuente: tiempo sur