Santa Cruz se encamina a marcar un hito en el mercado alimenticio de la región al confirmar la creación del primer espacio comercial del país dedicado íntegramente a la venta de carne de guanaco. El proyecto tomará forma en la ciudad de Río Gallegos, donde el local gastronómico Lihuen cerrará su etapa tradicional para transformarse en un punto de venta directo al público.

La iniciativa logró materializarse a partir de una alianza estratégica entre el sector público y el ámbito privado. El engranaje principal de esta cadena será el frigorífico Montecarlo, actualmente la única planta habilitada en territorio santacruceño para la faena de esta especie silvestre, que asumirá el rol de proveedor exclusivo para abastecer los mostradores del nuevo comercio.

El rol del Estado y el impulso a la producción local

Las autoridades provinciales respaldaron fuertemente la propuesta al considerarla una pieza fundamental para fomentar el valor agregado de los recursos regionales. Durante el encuentro que selló el acuerdo entre el empresario cárnico Tomás Núñez y Ricardo López, propietario del local, desde el Gobierno subrayaron el impacto económico de esta reconversión comercial.

El secretario de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, remarcó que el acompañamiento a este cruce entre el sector de faena y un comercio gastronómico representa exactamente la función que debe ejercer el Estado. El funcionario provincial aseguró que estas políticas resultan vitales para fortalecer la producción local y destacó la necesidad de generar las condiciones precisas para que este recurso "llegue a la góndola y a la mesa de los santacruceños".

Cortes accesibles y el desafío de romper barreras culturales

Los mostradores del flamante almacén exhibirán una oferta muy variada que irá desde los cortes envasados al vacío hasta una línea completa de elaborados frescos. Los consumidores podrán encontrar opciones de consumo diario como hamburguesas, milanesas y albóndigas, sumado a productos más sofisticados impulsados por empresarios que llevan una década perfeccionando recetas de escabeches, conservas y jamones.

En un contexto de bolsillos ajustados, los impulsores del emprendimiento anticiparon una estrategia sumamente competitiva y adelantaron que los diferentes cortes se ubicarán por debajo de los diez mil pesos por kilogramo. Sin embargo, los socios del proyecto admiten que el reto principal pasa por desarmar los viejos prejuicios vinculados al consumo de una especie autóctona. Para lograr este objetivo, tienen previsto organizar degustaciones y capacitaciones abiertas a la comunidad para enseñar a manipular y cocinar una carne que se destaca por su alto nivel de proteínas y su bajo porcentaje de colesterol.

Un debate que atraviesa a toda la región

La comercialización formal de la carne de guanaco cuenta con el fuerte impulso de la administración del gobernador Claudio Vidal, pero sigue siendo un tema de intenso debate en el resto de la geografía patagónica. Mientras otras jurisdicciones del sur mantienen restricciones severas sobre el aprovechamiento comercial de la especie, la provincia apostó por adecuar sus normativas sanitarias y avanzar a paso firme.

Con esta apertura inminente, Santa Cruz busca consolidar una cadena productiva genuina. La meta apunta a diversificar la oferta alimentaria, generar nuevas fuentes de empleo y demostrar que un recurso silvestre históricamente discutido puede transformarse en un motor económico de excelencia para toda la región.

fuente : adnsur